【STORY】 タイ北部・メージャンタイ村より届いた、 アナエロビック・スロードライナチュラルのロットです。 完熟したチェリーを48時間密閉タンクで嫌気性発酵させ、 その後2週間以上かけてゆっくり乾燥させる「Anaerobic Slow Dry」という精製方法で仕上げられています。 発酵由来の華やかな果実味を引き出しながら、時間をかけた乾燥によって甘さや質感に厚みを与えることで、複雑でありながらクリーンな味わいを実現しています。 この品質を生み出しているのが、生産者のアヌソーンさん。 タイ国内の品評会で毎回上位入賞を果たす実力派であり、 自身のコーヒーだけでなく村の小規模農家さんやまだ駆け出しの農家さんのお豆を集めて精製も行っています。 精製技術への高い理解と徹底した品質管理によって、メージャンタイ村全体の品質向上を牽引する存在です。 また、自身のブランド「Akaza GM」を立ち上げ、 アカ族のコーヒーを世界へ届ける活動にも力を注いでいます。 優れた生産者であると同時に、コミュニティの未来を支えるリーダーでもあります。 【FRAVOR PROFILE】 熟したプラムをはじめ様々なフルーツを連想させるジューシーなアロマ。 なめらかな口当たりの中に凝縮した甘さが広がり、心地よい余韻が長く続きます。 アナエロビックらしい個性はありながらも過度な発酵感はなく、 果実感を主体とした品のあるバランスにまとめられている点が魅力です。 【INFORMATION】 生産国 / タイ 生産者 / アヌソーン 地域 /チェンライ、メージャンタイ村 品種 / Mix 精製方法 / ナチュラル（アナエロビックスロードライ) 標高 / 1300masl

【STORY】 タイ北部・メージャンタイ村より届いた、 アナエロビック・スロードライナチュラルのロットです。 完熟したチェリーを48時間密閉タンクで嫌気性発酵させ、 その後2週間以上かけてゆっくり乾燥させる「Anaerobic Slow Dry」という精製方法で仕上げられています。 発酵由来の華やかな果実味を引き出しながら、時間をかけた乾燥によって甘さや質感に厚みを与えることで、複雑でありながらクリーンな味わいを実現しています。 この品質を生み出しているのが、生産者のアヌソーンさん。 タイ国内の品評会で毎回上位入賞を果たす実力派であり、 自身のコーヒーだけでなく村の小規模農家さんやまだ駆け出しの農家さんのお豆を集めて精製も行っています。 精製技術への高い理解と徹底した品質管理によって、メージャンタイ村全体の品質向上を牽引する存在です。 また、自身のブランド「Akaza GM」を立ち上げ、 アカ族のコーヒーを世界へ届ける活動にも力を注いでいます。 優れた生産者であると同時に、コミュニティの未来を支えるリーダーでもあります。 【FRAVOR PROFILE】 熟したプラムをはじめ様々なフルーツを連想させるジューシーなアロマ。 なめらかな口当たりの中に凝縮した甘さが広がり、心地よい余韻が長く続きます。 アナエロビックらしい個性はありながらも過度な発酵感はなく、 果実感を主体とした品のあるバランスにまとめられている点が魅力です。 【INFORMATION】 生産国 / タイ 生産者 / アヌソーン 地域 /チェンライ、メージャンタイ村 品種 / Mix 精製方法 / ナチュラル（アナエロビックスロードライ) 標高 / 1300masl

【STORY】 タイ北部の山岳地帯チェン・ライ地域、ドイチャン村のコーヒー生産のリーダーチャーリー(CHALEE)さんが栽培したコーヒー豆です。 彼は17家族以上のコーヒー生産の支援、品質管理を担っています。また他の少数民族の村の生産支援や品質向上にも取り組んでいます。 2025年にはチャーリーを通してタイ系ユンナン人の村である、Chai Prakan村(チャイプラカーン)からアカアマコーヒーは生豆を仕入れています。 チャーリーには4人の子どもがおり、全員がコーヒーに関わっています。 特に息子のAPIWAT(アピワット)は、タイのアカアマコーヒーでバリスタ兼焙煎士として働いた後、コーヒー栽培に携わっており、チャーリーと共に品種改良や品質向上に取り組んでいます。 チャーリーの現在の目標は精製所を分散化すること。現在は大きな精製所(ステーション)を持っ ている彼の所へ多くの農家がチェリーを運び一括で精製を行っていますが、将来的には特定の 大きな精製所に頼るのではなく、各小規模農家(スモールホルダー)が自ら「生産者」兼「精製者 (プロセッサー)」へと進化することを目指しています。 【FRAVOR PROFILE】 深煎りに仕上げることで、ダークチョコレートやキャラメルを思わせる甘さとコクを引き出しました。しっかりとしたボディがありながら、後味はクリーン。ほのかにオリエンタルスパイスを思わせる余韻が続く、飲み飽きないバランスの良い一杯です。 【INFORMATION】 生産国 / タイ 生産者 / チャーリー 地域 /チェンライ、ドイチャン村 品種 / Mix 精製方法 / 水洗式 標高 / 1200masl

【STORY】 タイ北部の山岳地帯チェン・ライ地域、ドイチャン村のコーヒー生産のリーダーチャーリー(CHALEE)さんが栽培したコーヒー豆です。 彼は17家族以上のコーヒー生産の支援、品質管理を担っています。また他の少数民族の村の生産支援や品質向上にも取り組んでいます。 2025年にはチャーリーを通してタイ系ユンナン人の村である、Chai Prakan村(チャイプラカーン)からアカアマコーヒーは生豆を仕入れています。 チャーリーには4人の子どもがおり、全員がコーヒーに関わっています。 特に息子のAPIWAT(アピワット)は、タイのアカアマコーヒーでバリスタ兼焙煎士として働いた後、コーヒー栽培に携わっており、チャーリーと共に品種改良や品質向上に取り組んでいます。 チャーリーの現在の目標は精製所を分散化すること。現在は大きな精製所(ステーション)を持っ ている彼の所へ多くの農家がチェリーを運び一括で精製を行っていますが、将来的には特定の 大きな精製所に頼るのではなく、各小規模農家(スモールホルダー)が自ら「生産者」兼「精製者 (プロセッサー)」へと進化することを目指しています。 【FRAVOR PROFILE】 深煎りに仕上げることで、ダークチョコレートやキャラメルを思わせる甘さとコクを引き出しました。しっかりとしたボディがありながら、後味はクリーン。ほのかにオリエンタルスパイスを思わせる余韻が続く、飲み飽きないバランスの良い一杯です。 【INFORMATION】 生産国 / タイ 生産者 / チャーリー 地域 /チェンライ、ドイチャン村 品種 / Mix 精製方法 / 水洗式 標高 / 1200masl

【STORY】 前回のティリクファクトリーに続き、同じニエリ県にあるムガガ組合が手がける「キエニファクトリー」から届いたロットをご紹介します。 1985年から続く伝統のファクトリーで、完熟チェリーを丁寧に手摘みし、時間と手間を惜しまず精製を行っています。 ドライファーメンテーションやソーキングといった工程を経て、約2週間かけてじっくり乾燥。まさに職人技の詰まったコーヒーです。 【FRAVOR PROFILE】 焙煎では、ポジティブな印象を引き出すために浅煎りすぎないよう微調整。 甘い香りと果実感が際立つバランスを目指しました。 味わいは、ケニアらしいレッドカラントやアプリコットの果実味に加え、赤い果肉のグレープフルーツのようなやさしい甘みも感じられます。 【INFORMATION】 生産国 / ケニア 生産者 / 約1500の小規模農家 精製所 / キエニファクトリー 地域 /ニエリ県 品種 / SL34,SL28,Batian 精製方法 / 水洗式 標高 / 1700-1800masl

【STORY】 前回のティリクファクトリーに続き、同じニエリ県にあるムガガ組合が手がける「キエニファクトリー」から届いたロットをご紹介します。 1985年から続く伝統のファクトリーで、完熟チェリーを丁寧に手摘みし、時間と手間を惜しまず精製を行っています。 ドライファーメンテーションやソーキングといった工程を経て、約2週間かけてじっくり乾燥。まさに職人技の詰まったコーヒーです。 【FRAVOR PROFILE】 焙煎では、ポジティブな印象を引き出すために浅煎りすぎないよう微調整。 甘い香りと果実感が際立つバランスを目指しました。 味わいは、ケニアらしいレッドカラントやアプリコットの果実味に加え、赤い果肉のグレープフルーツのようなやさしい甘みも感じられます。 【INFORMATION】 生産国 / ケニア 生産者 / 約1500の小規模農家 精製所 / キエニファクトリー 地域 /ニエリ県 品種 / SL34,SL28,Batian 精製方法 / 水洗式 標高 / 1700-1800masl

【STORY】 前回のティリクファクトリーに続き、同じニエリ県にあるムガガ組合が手がける「キエニファクトリー」から届いたロットをご紹介します。 1985年から続く伝統のファクトリーで、完熟チェリーを丁寧に手摘みし、時間と手間を惜しまず精製を行っています。 ドライファーメンテーションやソーキングといった工程を経て、約2週間かけてじっくり乾燥。まさに職人技の詰まったコーヒーです。 【FRAVOR PROFILE】 焙煎では、ポジティブな印象を引き出すために浅煎りすぎないよう微調整。 甘い香りと果実感が際立つバランスを目指しました。 味わいは、ケニアらしいレッドカラントやアプリコットの果実味に加え、赤い果肉のグレープフルーツのようなやさしい甘みも感じられます。 【INFORMATION】 生産国 / ケニア 生産者 / 約1500の小規模農家 精製所 / キエニファクトリー 地域 /ニエリ県 品種 / SL34,SL28,Batian 精製方法 / 水洗式 標高 / 1700-1800masl