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Guatemala Washed 100g

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【STORY】
グァテマラ・ウェイカンは、同国北西部のウェウェテナンゴ地域を中心に栽培される、標高1600m以上のマイクロロットです。
火山灰由来のミネラル豊富な土壌と、日較差の大きな気候条件が、クリーンで繊細な果実味と、明るく上品な酸味を生み出します。

“Waykan”はマヤ先住民の言葉で「星の光」を意味し、その名の通り、明瞭な味わいと華やかな香りが特長です。
精製はウォッシュドプロセスで、発酵・乾燥管理がしっかりされたロットは、グァテマラの中でも特に安定した甘さとクリーンカップを備えています。

【FRAVOR PROFILE】
甘さの質感にこだわりながらも、深煎りに仕上げました。
深煎りにする際は、焦がしすぎず、甘味が残るギリギリの地点で焙煎を止めることで、豊かな風味のバランスを保っています。
しっかりとした焙煎感はありながら、焦げ感やエグみを抑え、カカオやビターチョコを思わせるコクと、黒糖やドライプラムのような甘みが共存する味わいに仕上げました。

【INFORMATION】
生産国 / グァテマラ
生産者 / 様々な小規模農家
地域 /ウェウェテナンゴ
品種 / Bourbon、Caturra、Catimor、Maragogype、Pache
精製方法 / 水洗式
標高 / 1400-2200masl